Ventresca de Salmón “SUJIME” al Vinagre de Jerez 12ª 140gr
Sobre Carpier Ahumados
Su proceso de ahumado:
El producto: llegan los salmones a sus instalaciones frescos, enteros y con un peso mínimo de 10 kilos. Pasan por un primer control de calidad y posteriormente se realiza el despiece y desespinado, de forma totalmente manual.
La caramelización: una vez separadas las pencas y las espinas, procen a darle este punto caramelizado. El tratamiento se elabora con una mezcla de sal y azúcar proporcional al peso de cada ejemplar.
Ahumado en frío: se realiza con humo natural de la combustión de piñas piñoneras de pino del Mediterráneo. Previamente el humo se enfría a un máximo de 3ºC y se filtra, con el objetivo de conseguir este particular aroma.
Resultados: gracias a su proceso de elaboración, conseguen aromatizar suavemente los productos de forma que no anule su personalidad, sabor, color, jugosidad y firmeza.
Sobre la Ventresca de Salmón "Sujime" al vinagre de Jerez 12ª
Origen: España.
Formato: Envasado al vacío (Barqueta 140gr.)
Conservación: Entre 1º y 3ºC.
Ingredientes: SALMÓN (Salmo salar)(83%)* , aceite de oliva extra virgen, aceite de girasol, VINAGRE de jerez (2%)(contiene SULFITOS), sal, azúcar, pimienta y humo natural.
Características: Salmón de piscifactoría de más de 12 kg. Todo el proceso de elaboración se realiza de forma artesanal, así en la fase del despiece se extraen las espinas a mano, una a una.
Para este producto se seleccionan las partes de la zona de la ventresca del salmón.
Un producto que luce técnica y sabor.
La técnica japonesa “Sujime” le aporta una textura más firme y suaviza el sabor del salmón, sin quitarle protagonismo al característico aroma de nuestro ahumado.
Como consumir el producto: sacar del frigorífico y consumir a temperatura ambiente. Lo ideal es degustarlo sólo en toda su pureza, con una tostada, aceitunas aliñadas, vinos tintos con cuerpo, blancos, de Jerez y orgánicos.
