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Plancton liofilizado Veta La Palma 15g

El plancton Marino es el alimento perfecto para darle a tus platos ese sabor a mar tan particular. Este producto aportará ese sabor y ese aroma a mar a tus distintas recetas de mariscos y pescados.

El Plancton Marino de Veta la Palma puede utilizarse en crudo y se puede aplicar a los ingredientes que vayan a ser cocinados. Hidratar con agua antes de utilizar.

Formato: Tarro de cristal recicable de 15g.

Aplicaciones y recetario: Ideal para la elaboración de espumas marinas, arroces, pescados y pastas.

Hidratación del producto:

1. Vierte Plancton Marino Veta la Palma® en un pocillo y añade agua poco a poco. Remueve vigorosamente, debes conseguir una pasta de textura parecida a la de la miel. Puede llevarte un par de minutos, si queda algún grumo pequeño es que no se ha mezclado lo suficiente.
2. La proporción de agua y polvo liofilizado puede ser de 25 ml de agua (25 g) en 10 gramos de polvo. Según necesidades se puede añadir más o menos agua en función de la consistencia que se le quiera dar a la aplicación. Añadir punto de sal.
3. Una vez rehidratado se puede conservar en frío tapándolo con film.

Recomendaciones:

1. Para que no se formen grumos difíciles de disolver evita incorporarlo directamente en forma de polvo a salsas, gazpachos, fumet, etc. Siempre es mejor hidratarlo previamente con agua tal y como se describe en las indicaciones anteriores y usar la pasta hidratada en agua, para después disolverlo o emulsionarlo.
2. La pasta hidratada puede utilizarse en crudo (sin cocinarse) y puede incorporarse directamente con el resto de ingredientes que se vayan a utilizar.
3. Si se va a cocinar, incorporar la pasta con el fuego ya apagado y en todo caso no llevarlo a ebullición. Se pierden propiedades organolépticas cuando se cocina a fuego durante más de 2 minutos.
4. Se recomienda preparar solo la cantidad que se vaya a utilizar, el producto ya hidratado aguanta en cámara 24 horas.Antes de su uso hay que hidratar el producto.

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